Micela, to agregat koloidalny, ale w środowisku żołądkowym koloid ulega koagulacji. Białka ulegają trawieniu enzymatycznemu – jeśli są – jak kazeina krowia – dimerami gdzie dwie helisy połączone są tu i ówdzie mostkami disiarczkowymi – łańcuchy hydrolizowane są niezależnie i fragmenty cystynowe ulegają enzymatycznej redukcji do cysteiny w dwunastnicy.
@ktoś
Micela, to agregat koloidalny, ale w środowisku żołądkowym koloid ulega koagulacji. Białka ulegają trawieniu enzymatycznemu – jeśli są – jak kazeina krowia – dimerami gdzie dwie helisy połączone są tu i ówdzie mostkami disiarczkowymi – łańcuchy hydrolizowane są niezależnie i fragmenty cystynowe ulegają enzymatycznej redukcji do cysteiny w dwunastnicy.
Zbigniew P. Szczęsny -- 13.04.2009 - 22:59