Temat golonki interesował mnie od zawsze.Dlatego podam obecnym przepis bardzo stary i bardzo tradycyjny na przygotowanie onej.Golonkę należy oddzielic od kości natrzec poklosolą w ilości na 1 kg mięsa 2dkg soli [ może byc zwykła sól z dodatkie odrobiny cukru w ilości płaskiej łyżeczki] umiścic w kamiennym garnku zalac wodą tak aby mięso było przykryte wodę przy zalewaniu odmierzac dokładnie i dodac jeszcz na każdy litr 2dkg soli, przyprawy; czosnek koniecznie całe ząbki w przypadku niedostatku można przeciąc ale zawsze wzdłuż,pieprz czarny cały kilka ziaren,liśc laurowy, ziele angielskie.Po umieszczeniu golonki w garnku dokladnie ją ucisnąc w tym celu użyc deseczki z twardego drewna liściastego[dąb,buk…] lub np.talerza,obciążyc wyparzonym kamieniem lub np. szklanym słojem z dobrze osoloną wodą.Golonkę masowac dwa razy dziennie tzn. ugniatac pięścią lub palcami mocno ale nie miażdżyc i tak przez 7 do 10 dni wzależnościod pory roku zimą dłużej latem krócej normalnie utrzymywac na podlodze w temperaturze pokojowej tylko w razie upału umieścic w lodówce.po upeklowaniu golonkę[może byc karczek] mocno skrępowac dratwą, gotowac powoli tak długo aż bez wysiłku przebijemy ją drewnianą szpilką do szaszłyków,do gotowania dodac przyprawy jw.Tak przygotowane mięso można również grilowac lub wędzic.Pamiętac należy aby codziennie masowac mięso w czasie peklowania i sprawdzac zapach powinien byc ostry ale nigdy nie przykry.Traszkęto pracochłonne ale warto.Jeżeli sprójecie i będzie smakowało to dam przepis na szybsze peklowanie mięsa w warzywach np. na gulasz lub pieczeń .Smacznego.